Крахмал
В русский язык слово пришло из немецкого (kraftmehl), крахмал – «твердая/крепкая мука». Крахмал – это белый порошок, без яркого вкуса и без запаха. Если потереть между пальцами, будет издавать характерный скрип. Хорошо растворяется в холодной воде – такой способ чаще используется в кулинарии, а вот в горячей сворачивается комками – это качество дает возможность превратить крахмал в клейстер – растительную разновидность клея.
В пищевой промышленности крахмал используется как естественный загуститель, когда продуктам, например кондитерским или молочным изделиям, требуется придать определенную текстуру и густоту.
Код пищевой добавки: Е 1440
Гороховый модифицированный крахмал горячего набухания.
Гороховый крахмал имеет естественную склонность к гелеобразованию из-за повышенного содержания амилозы. Emden ® ESH 15 – это модифицированный гороховый крахмал с высоким содержанием желирующего порошка, который придает текстуру, очень подходящую для приготовления блюд типа сурими.
Модифицированный гороховый крахмал с высокой желирующей способностью и приятной текстурой, напоминающей морепродукты.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Код пищевой добавки: Е 1451
Emes® KOA 3005 представляет собой гелеобразующий агент, который используется в качестве заменителя гуммиарабика в твердых жевательных резинках, таких как пастилки.
Крахмал, придающий твердую текстуру. Он может заменить гуммиарабик.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Изготавливается из внутренних волокон желтого гороха с использованием только физических методов (без использования дополнительных химикатов для модификации). Имеет очень высокое содержание клетчатки и нейтральные свойства.
Emfibre EF 200 представляет собой гороховое волокно со средним размером частиц, хорошими водо- и жиросвязывающими свойствами, светлым цветом для использования в различных видах эмульгированного и реструктурированного мяса, так же подходит для производства кондитерских изделий. Рекомендуется использовать для получения готовых продуктов светлого цвета (подходит для белых сортов мяса, например, как альтернативы мясу птицы).
Волокна гороха с высоким содержание диетической клетчатки, высокой способностью связывать воду и жир, без ГМО и глютена применяются в хлебобулочных изделиях, супах и соусах, запеченных закусках, мясе, птице и морепродуктах.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Код пищевой добавки: Е 1450
Заменитель яичного желтка
Emfix K02 – это эмульгирующий крахмал, который можно использовать в качестве заменителя яичного желтка в хлебобулочных изделиях, например, в смесях для тортов и маффинов.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Код пищевой добавки: Е 1412
Производные картофельного крахмала, применяемые в качестве универсальных связующих, загущающих и текстурирующих веществ в порошковых супах, соусах, закусках, заварных кремах и мясных продуктах.
Этот продукт обладает очень высокой водосвязывающей способностью и более плотной текстурой, чем натуральный картофельный крахмал, и предпочтителен при более высоких температурах приготовления.
Emflo KPS 200 (8% / 20%) в низкой концентрации дает очень высоковязкие и прозрачные функциональные растворы с короткой текстурой при кипячении. Кроме того, этот крахмал обладает хорошей температурной и сдвиговой стабильностью, даже в растворах слабых кислот, и, кроме того, имеет хорошие вкусовые, влажностные и регулирующие расширение свойства, так же подходит для производства экструдированных снековых продуктов прямого экспандирования. Emflo KPS 200 может применяться с концентрацией до 4 %. Благодаря низкой влажности Emflo KPS 200 (8 %) особенно подходит для приготовления суповых порошков.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Код пищевой добавки: Е 1414
Модифицированный картофельный крахмал холодного набухания.
Модифицированный картофельный крахмал, применяемый в качестве загустителя, связывающего и текстурообразующего средства для производства кондитерских изделий и фруктовых наполнителей, соусов, продуктов глубокой заморозки, кремов и кетчупов, майонезов, а также в качестве стабилизаторов для молочных и сливочных продуктов.
Крахмал образует в холодной воде прозрачные растворы от средней до высокой вязкости с гладкой и короткой структурой. Обладает хорошей устойчивостью к слабокислым средам, особенной стабильностью к выпеканию и стабильностью среза. Возможно применение крахмала при рН = 3,5 в соединении с процессом нагревания.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Код пищевой добавки: Е 1414
Модифицированный картофельный крахмал, растворимый в холодной воде, который выступает связующим и придающим текстуру веществом, является отличным загустителем и стабилизатором. Великолепно подходит для приготовления кремовых смесей для выпечки, фруктовых наполнителей, продуктов глубокой заморозки, кремов и кетчупов, майонезов, а также в качестве стабилизаторов для молочных и сливочных продуктов. Также находит свое применение в заправках, супах и соусах, начинках для пиццы, готовых блюдах.
Продукт изготовлен из чисто растительного сырья и не содержит ингредиентов животного происхождения. Продукт применяется так же для приготовления кошерной и халяльной продукции.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Код пищевой добавки: Е 1404
Заменитель желатина на растительной основа.
Широко используется в качестве связующего и желатинирующего агента с хорошими желирующими свойствами для производства крахмально-желатиновых желе и мягких жевательных резинок, а также продуктов из лакрицы. Используется для замены части желатина с целью сокращения расходов. При кипячении даёт прозрачный раствор с очень низкой тепловой вязкостью, который относительно сильно желатинизируются при охлаждении и после этого остаются достаточно стабильными. Благодаря этим свойствам после охлаждения в зависимости от концентрации возникает более или менее прочное гелеобразование. Частично может использоваться в качестве замены желатина. За счет дополнительного сочетания с желатином или другими производными крахмала свойства желе и жевательной резинки можно варьировать в широких пределах. Emox C 70 S можно применять с макс. концентрацией около 30 %.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)
Нативный гороховый высшего качества
Является высокоамилозным, обладает высокой гелеоброзующей способностью, низкой температурой желатинизации, короткой текстурой и обладает нейтральным вкусом. Этот нативный крахмал используется при производстве стеклянной лапши, различныхпокрытий (кляр), при производстве снеков, а также в мясной промышленности.
Производитель: Emsland-Stärke GmbH (Германия)